ちゅらちゅら♪

そばと言っても、麺にはそば粉を一切使用ぜず、
小麦粉100%で作ります。
形は平べったいひもかわ状であることが多く、
食感はラーメンとうどんの中間くらいの独特のコシと風味があります。
沖縄で「そば」「すば」と呼ばれ、「すばやー」と言えばそば屋のことです。


で、沖縄そばの基本的なものは、
豚や豚骨、鰹、昆布などを使っただし汁をかけ、
トッピングにはワケギを刻んだネギ、カマボコ、
紅しょうがをのせたシンプルなメニュー。

もともとは琉球王朝時代に中国から中華麺が伝わったものとされている。
そのため、麺の製法には中華麺と同様に、小麦粉、かんすいが使われるが、
沖縄ではかんすいとして、ガジュマルなどの亜熱帯の樹木の灰を水に入れた
上澄みの灰汁（あく）が利用される。

そのため中華麺とはひと味違う独自のコシが生まれます。